I semestre
Il corso ha come obiettivo l'analisi delle problematiche gestionali dell'impresa dal punto di vista dell'economia aziendale (le tipologie di azienda, le operazioni aziendali, il bilancio di esercizio) l'analisi dei concetti fondamentali dell'economia politica, con particolare attenzione alla teoria dell'impresa e dei costi, lo studio della domanda e dell'offerta dei sistemi agroalimentari e dell'organizzazione del settore vitivinicolo.

II semestre
Lo scopo principale del corso è quello di fornire le cognizioni fondamentali concernenti i microrganismi di interesse enologico in modo da poterne comprendere, gestire ed ottimizzare l'attività in rapporto alle caratteristiche sia della materia prima utilizzata che del prodotto finito desiderato e del processo produttivo adottato. Le prime lezioni si basano pertanto sullo studio dell'ecologia microbica dell'uva e del mosto e successivamente il metabolismo di Saccharomyces e altri lieviti di ineteresse enologico, le cinetiche di fermentazione e l'uso corretto degli starter.Verranno poi approfonditi temi riguardanti la rifermentazione,la fermentazione malolattica, la produzione di vini speciali e la fermentazione acetica.